Intermedio

Latte di tigre

Pasta di ají panca o ají mirasol

Pasta di ají amarillo o rocoto

Preparare un’emulsione con xantana

Ottenere una schiuma calda

Preparare una salsa al formaggio a base di panna per la pasta

Elaborare un cartiglio

Sformare semisfere di cioccolato da stampi in policarbonato

Realizzare semisfere di cioccolato in stampi di policarbonato

Preparare un crumble al cioccolato vegano

Caramellare i nibs di cacao

Controllare se una patata è pronta per la seconda frittura

Confitare le patate

Schiacciare le patate cotte con un setaccio

Uovo a forma di pinguino

Uovo a forma di gallo

Uovo a forma di maiale

Figure di cioccolato

Uovo musicista

Le basi per le uova di Pasqua

Dashi di funghi trombetta nera con spuma di cavolfiore

Funghi selvatici su crostini con garum

Garum di shiitake e nuka (Metodo enzimatico ultrarapido)

Garum di coda di bue con cipolle arrostite e condimento umami alle erbe

Laab con garum di coda di toro

Garum di coda di toro (Fermentazione rapida moderna)

Sashimi di corvina

Crostatine di tartare di tonno con hummus di tofu e gelatina di ponzu bianco

Garum di sgombro (garum romano tradizionale)

Gelato alla cheesecake con burrata e pomodoro

Gelato all’aglio, olio e peperoncino

Curva Fiesole Gelato

Champelmo Gelato

Gelato alla nocciola e al tartufo

Gelato al pistacchio siciliano

Gelato alla mandorla