Intermedio

Caramella masticabile alla violetta

Marzapane al pistacchio ricoperto di cioccolato alla fragola

Lecca-lecca al caramello con yuzu e maqui

Toffee alla lavanda

Toffee al cioccolato al 100%

Caramella gommosa ai frutti rossi

Marshmallow al frutto della passione, cocco e lampone

Grigliare le capesante al barbecue

Frollare a secco la carne bovina

Macinare e raffreddare hamburger

Sfilacciare la spalla di maiale

Friggere la melanzana alla griglia in tempura

Arrostire lentamente la spalla di maiale (Boston Butt)

Grigliare bistecche di manzo

Affumicare uova di quaglia

Cuocere uova di quaglia alla coque

Curry di ají di pollo, uovo fritto, criolla e riso jasmine

Ceviche caldo di cozze e noodles

Ceviche saltato di gamberi

Siu mai al vapore di gamberi con salsa hoisin alle pere arrostite

Wonton fritto di maiale con salsa kamlu al frutto della passione e menta

Latte di tigre

Pasta di ají panca o ají mirasol

Pasta di ají amarillo o rocoto

Preparare un’emulsione con xantana

Ottenere una schiuma calda

Preparare una salsa al formaggio a base di panna per la pasta

Elaborare un cartiglio

Sformare semisfere di cioccolato da stampi in policarbonato

Realizzare semisfere di cioccolato in stampi di policarbonato

Preparare un crumble al cioccolato vegano

Caramellare i nibs di cacao

Controllare se una patata è pronta per la seconda frittura

Confitare le patate

Schiacciare le patate cotte con un setaccio

Uovo a forma di pinguino