Intermedio

Uovo a forma di gallo

Uovo a forma di maiale

Figure di cioccolato

Uovo musicista

Le basi per le uova di Pasqua

Dashi di funghi trombetta nera con spuma di cavolfiore

Funghi selvatici su crostini con garum

Garum di shiitake e nuka (Metodo enzimatico ultrarapido)

Garum di coda di bue con cipolle arrostite e condimento umami alle erbe

Laab con garum di coda di toro

Garum di coda di toro (Fermentazione rapida moderna)

Sashimi di corvina

Crostatine di tartare di tonno con hummus di tofu e gelatina di ponzu bianco

Garum di sgombro (garum romano tradizionale)

Gelato alla cheesecake con burrata e pomodoro

Gelato all’aglio, olio e peperoncino

Curva Fiesole Gelato

Champelmo Gelato

Gelato alla nocciola e al tartufo

Gelato al pistacchio siciliano

Gelato alla mandorla

Base gelato alla frutta secca

Gelato al cachi

Gelato alla fragola e menta

Gelato al limone e salvia

Base per gelato alla frutta

Gelato al cacao e grappa

Gelato al cioccolato fondente e al tè Earl Grey

Gelato al cioccolato bianco e cardamomo

Gelato allo zabaione al Vin Santo

Crema di Santa Fina

Gelato alla stracciatella

Gelato Spagnola (Amarena)

Gelato fiordilatte

Cremeux senza latticini con Iota

Mousse al cioccolato senza gelatina