Tutto l'anno

Tiramisù

Pane alla banana

pane alla francese

Insalata di carote arrosto

Peperoncini chipotle marinati

Gelatina zero waste di frutta

Marmellata di limone

Purea di mele con zenzero

Soufflé al cioccolato 70%

Babà al rum

Coulant al pistacchio

Buttercream alla meringa svizzera

Meringa di elBulli

Sferificazione meccanica (Tuorlo falso)

Pannacotta ai funghi con iota

Budino al cioccolato senza uova

Bonbon di zucca arrostita (incapsulato con kappa)

Maccheroni di selvaggina (stile Disfrutar)

Ripieno termostabile per cake

Gelatina grattugiata al coriandolo

Gelatina calda al curry thailandese

Falso caviale di agar

Cremoso vegano al sesamo

Marmellata di peperone rosso e vaniglia

Pasta di frutta alla sangria

Gelatina tremolante alla menta

Marzapane al pistacchio ricoperto di cioccolato alla fragola

Toffee al cioccolato al 100%

Marshmallow al frutto della passione, cocco e lampone

Curry di ají di pollo, uovo fritto, criolla e riso jasmine

Wonton fritto di maiale con salsa kamlu al frutto della passione e menta

Latte di tigre

Pasta di ají panca o ají mirasol

Pasta di ají amarillo o rocoto

Burro di soia (emulsione densa)

Emulsione leggera