Latticini

Soufflé al cioccolato 70%

Babà al rum

Coulant al pistacchio

Buttercream alla meringa svizzera

Pannacotta ai funghi con iota

Budino al cioccolato senza uova

Caramella masticabile alla violetta

Toffee alla lavanda

Toffee al cioccolato al 100%

Curry di ají di pollo, uovo fritto, criolla e riso jasmine

Siu mai al vapore di gamberi con salsa hoisin alle pere arrostite

Burro di soia (emulsione densa)

Finto pan di Spagna di gelatina montata

Spuma calda di zucca

Salsa cremosa al taleggio

Pollo alla parmigiana

Bolognese

Risotto di pomodoro e zafferano con gamberi

Alfredo

Salsa alla vodka

Uovo a forma di pinguino

Uovo a forma di gallo

Uovo a forma di maiale

Figure di cioccolato

Le basi per le uova di Pasqua

Cozza Tigre

Calamari alla Romana

Dashi di funghi trombetta nera con spuma di cavolfiore

Funghi selvatici su crostini con garum

Garum di coda di bue con cipolle arrostite e condimento umami alle erbe

Ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia

Torta di litchi e pistacchi

Torta ai frutti rossi e yogurt

Torta al caffè e mandorle

Torta al sesamo nero, tartufo nero e agrumi

Torta New Sacher