Tipo de técnica: Pasticceria

Gelificare un liquido con colla di pesce

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Infondere un liquido a freddo

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Ottenere una schiuma calda

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Sformare semisfere di cioccolato da stampi in policarbonato

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Realizzare semisfere di cioccolato in stampi di policarbonato

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Preparare una ganache al cioccolato vegana montata per tartufi

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Ricoprire i tartufi con cioccolato fondente temperato

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Temperare il cioccolato fondente

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Preparare una mousse al cioccolato vegana

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Caramellare i nibs di cacao

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Fare il latte da un frutto secco: latte di mandorla

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Cremeux senza latticini con Iota

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Mousse al cioccolato senza gelatina

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Mousse al cioccolato bianco senza uova

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Incorporare il cacao in polvere nella détrempe dei croissant

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Sfogliare l’impasto per i croissant

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Gelatina adatta alle preparazioni calde

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Crémeux alla frutta

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Impasto per croissant

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Aromatizzare una crema pasticcera con la frutta secca

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Aromatizza una crema pasticcera con il cioccolato

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Sfogliare l’impasto per croissant a mano (stile Bachour)

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Blocco di burro per croissant

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