Tipo de técnica: Fondamenti di base della pasticceria

Assemblare una torta a due piani

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Applicare uno strato raccoglibriciole a una torta con buttercream

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Rifilare e affettare i pan di Spagna

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Estrarre il glucosio da una ciotola senza difficoltà per incorporarlo a una miscela (senza spatola in gomma)

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Evitare lo shock termico quando si incorpora un liquido caldo al caramello

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Influire la temperatura sulla consistenza di un toffee al cioccolato

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Definire la consistenza finale ideale di un toffee

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Avvolgere i toffee in carta cerata (tipo carta oleata)

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Tagliare il toffee con il coltello

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Evitare che il toffee si attacchi alla superficie prima del taglio

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Verificare se la consistenza finale del toffee è corretta

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Versare e stendere il toffee in stampi rettangolari di silicone

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Sapere quando la preparazione di un toffee è pronta dopo l’emulsione finale

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Dosare la miscela per marshmallow con ripieno (3 tempi)

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Influire la temperatura sulla consistenza del marshmallow

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Controllare la densità di una marmellata mediante i gradi Brix

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Utilizzare un rifrattometro

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Misurare i gradi Brix con un rifrattometro

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Controllare la temperatura di una preparazione su induzione senza termometro

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Sformare semisfere di cioccolato da stampi in policarbonato

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Realizzare semisfere di cioccolato in stampi di policarbonato

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