Tipo de técnica: Cucina

Rimuovere la polpa del limone

Aprender técnica

Confezionare conserve in barattoli di vetro

Aprender técnica

Preparare un gelato con azoto

Aprender técnica

Perlare un liquido utilizzando Tepa Nitro

Aprender técnica

Ottenere una polvere fine di olio con azoto

Aprender técnica

Ultracongelare agrumi con azoto

Aprender técnica

Ottenere un’emulsione densa con sucro de mull

Aprender técnica

Ottenere un’emulsione leggera con emulsionanti agrumati

Aprender técnica

Preparare un’emulsione con xantana

Aprender técnica

Ottenere un gel con alcol e xantana

Aprender técnica

Ottenere un gel denso con xantana

Aprender técnica

Ottenere un gel leggero con xantana

Aprender técnica

Gelificare un liquido con colla di pesce

Aprender técnica

Infondere un liquido a freddo

Aprender técnica

Ottenere una schiuma calda

Aprender técnica

Preparare una salsa al formaggio a base di panna per la pasta

Aprender técnica

Cucinare le vongole nel vino bianco

Aprender técnica

Precuocere il risotto per il servizio

Aprender técnica

Preparare brodo di pomodoro e zafferano per risotto

Aprender técnica

Preparare i pomodori San Marzano per il sugo di pasta

Aprender técnica

Cuocere e condire la pasta secca

Aprender técnica

Saltare i funghi selvatici in padella

Aprender técnica

Caramellare cipolle con la buccia

Aprender técnica

Fermentare il garum di funghi con koji e nuka

Aprender técnica

Elaborare un cartiglio

Aprender técnica

Fermentare il garum di carne con il koji

Aprender técnica

Fermentare il garum di pesce

Aprender técnica

Preparare un crumble al cioccolato vegano

Aprender técnica

Preparare una mousse al cioccolato vegana

Aprender técnica

Fare il latte da un frutto secco: latte di mandorla

Aprender técnica

Controllare se una patata è pronta per la seconda frittura

Aprender técnica

Cuocere le cozze

Aprender técnica

Impanare un calamaro

Aprender técnica

Pulire un calamaro

Aprender técnica

Confitare le patate

Aprender técnica

Eseguire il taglio “spezzato” delle patate

Aprender técnica