Tipo de técnica: Cucina

Tagliare e cuocere in camicia una pera nel vino rosso

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Tagliare e dare forma alle orecchiette

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Preparare l’impasto di pasta di grano duro

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Cuocere i fagioli in acqua gassata

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Pulire e tagliare finemente un bulbo di finocchio

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Separare un’arancia in spicchi

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Pulire e tagliare i funghi porcini

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Frullare e filtrare la salsa di pomodoro per la pasta

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Preparare una pastella per i chiles en nogada

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Arrostire i peperoncini

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Tagliare bistecche di costata di manzo

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Rimuovere la polpa del limone

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Confezionare conserve in barattoli di vetro

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Fare sferificazioni nell’olio

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Infondere l’ortica alla temperatura adeguata

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Privare i peperoncini delle nervature

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Tagliare i peperoncini a brunoise

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Grigliare le capesante al barbecue

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Frollare a secco la carne bovina

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Macinare e raffreddare hamburger

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Sfilacciare la spalla di maiale

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Friggere la melanzana alla griglia in tempura

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Arrostire lentamente la spalla di maiale (Boston Butt)

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Grigliare bistecche di manzo

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Affumicare uova di quaglia

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Cuocere uova di quaglia alla coque

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Preparare un gelato con azoto

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Perlare un liquido utilizzando Tepa Nitro

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Ottenere una polvere fine di olio con azoto

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Ultracongelare agrumi con azoto

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Ottenere un’emulsione densa con sucro de mull

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Ottenere un’emulsione leggera con emulsionanti agrumati

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Preparare un’emulsione con xantana

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Ottenere un gel con alcol e xantana

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Ottenere un gel denso con xantana

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Ottenere un gel leggero con xantana

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