Tipo de técnica: Cucina

Schiacciare le patate cotte con un setaccio

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Determinare il momento giusto per pelare le patate

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Identificare il punto di cottura di patate e carote

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Lessare patate e carote partendo da acqua fredda

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Burro chiarificato

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Bouquet garni

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burro composto maître d’hôtel

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Salsa al pepe

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Salsa al Roquefort

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La bistecca perfetta

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Chiarificare un brodo e preparare un consommé

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Salsa olandese

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Salsa tartara

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Sfilettare un pesce

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Roux

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Maionese

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