Tipo de técnica: Cucina

Gelificare un liquido con colla di pesce

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Infondere un liquido a freddo

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Ottenere una schiuma calda

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Preparare una salsa al formaggio a base di panna per la pasta

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Cucinare le vongole nel vino bianco

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Precuocere il risotto per il servizio

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Preparare brodo di pomodoro e zafferano per risotto

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Preparare i pomodori San Marzano per il sugo di pasta

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Cuocere e condire la pasta secca

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Saltare i funghi selvatici in padella

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Caramellare cipolle con la buccia

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Fermentare il garum di funghi con koji e nuka

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Elaborare un cartiglio

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Fermentare il garum di carne con il koji

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Fermentare il garum di pesce

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Preparare un crumble al cioccolato vegano

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Preparare una mousse al cioccolato vegana

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Fare il latte da un frutto secco: latte di mandorla

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Controllare se una patata è pronta per la seconda frittura

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Cuocere le cozze

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Impanare un calamaro

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Pulire un calamaro

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Confitare le patate

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Eseguire il taglio “spezzato” delle patate

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Schiacciare le patate cotte con un setaccio

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Determinare il momento giusto per pelare le patate

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Identificare il punto di cottura di patate e carote

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Lessare patate e carote partendo da acqua fredda

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Burro chiarificato

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Bouquet garni

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burro composto maître d’hôtel

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Salsa al pepe

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Salsa al Roquefort

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La bistecca perfetta

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Chiarificare un brodo e preparare un consommé

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Salsa olandese

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