Autunno

Crudo di ricciola

Riso nero con gamberi

Paella di frutti di mare

Travel cake ai frutti esotici, papaya e yogurt

Torta di carote, cocco e mandarino

Focaccia dolce con uva

Melanzane alla parmigiana

Polenta ai funghi

Caponata siciliana – Insalata di melanzane

Insalata di funghi

Paté di barbabietola

Cappellacci ai carciofi

Kimchi coreano

Dacquoise al pistacchio e lampone

Melanzane fritte affumicate con miso

Capesante con salsa XO

Marmellata di papaya

Velo di barbabietola

Velo di Elastic

Lecca-lecca al caramello con yuzu e maqui

Caramella gommosa ai frutti rossi

Ceviche caldo di cozze e noodles

Ceviche saltato di gamberi

Siu mai al vapore di gamberi con salsa hoisin alle pere arrostite

Lamponi congelati con azoto

Gelatina di lampone

Vongole con vino bianco, aglio e peperoncino

Risotto di pomodoro e zafferano con gamberi

Funghi con funghi – Reinterpretazione

Cozza Tigre

Calamari alla Romana

Gamberi all’aglio

Dashi di funghi trombetta nera con spuma di cavolfiore

Funghi selvatici su crostini con garum

Torta al sesamo nero, tartufo nero e agrumi

Gelato al cachi