Verdure

Peperoncini in nogada

Porri alla griglia con burro tostato

Melanzane fritte affumicate con miso

Insalata di lattuga cappuccina

Pickles tedeschi di cetriolo e cipolla

Insalata di carote arrosto

Verdure in salamoia

Peperoncini chipotle marinati

Velo di barbabietola

Bonbon di zucca arrostita (incapsulato con kappa)

Gelatina grattugiata al coriandolo

Velo di Elastic

Gelatina calda al curry thailandese

Marmellata di peperone rosso e vaniglia

Gelatina tremolante alla menta

Sorbetto di acetosa con crema alla vaniglia

Torta all’ortica con crema di lampone e nocciola

Salsa di acetosa

Purè di patate con dente di leone

Zuppa di ortica morta

Finti ‘spinaci’ di ortica alla crema

Pesto di tarassaco

Tè di ortica

Smoothie alle erbe selvatiche

Caramella masticabile alla violetta

Toffee alla lavanda

Latte di tigre

Addensamento con xantano (gel ed emulsioni)

Spuma calda di zucca

Palomita e coulant nitro

Puttanesca

Bolognese

Salsa Fra Diavolo

Pomodoro con basilico

Bowl di stagione

Funghi con funghi – Reinterpretazione