Verdure

Gelatina grattugiata al coriandolo

Velo di Elastic

Gelatina calda al curry thailandese

Marmellata di peperone rosso e vaniglia

Gelatina tremolante alla menta

Sorbetto di acetosa con crema alla vaniglia

Torta all’ortica con crema di lampone e nocciola

Salsa di acetosa

Purè di patate con dente di leone

Zuppa di ortica morta

Finti ‘spinaci’ di ortica alla crema

Pesto di tarassaco

Tè di ortica

Smoothie alle erbe selvatiche

Caramella masticabile alla violetta

Toffee alla lavanda

Latte di tigre

Addensamento con xantano (gel ed emulsioni)

Spuma calda di zucca

Palomita e coulant nitro

Puttanesca

Bolognese

Salsa Fra Diavolo

Pomodoro con basilico

Bowl di stagione

Funghi con funghi – Reinterpretazione

Crauti con curcuma

Salmorejo cordovese

Gazpacho andaluso

Patate bravas

Insalata russa

Dashi di funghi trombetta nera con spuma di cavolfiore

Funghi selvatici su crostini con garum

Garum di shiitake e nuka (Metodo enzimatico ultrarapido)

Marinata di melanzane, ceci e ricotta

Thailandia – Curry