Frutta

Budino Abade de Priscos

Torta di carote, cocco e mandarino

Pera dolce con vino rosso

Focaccia dolce con uva

Budino di chia con composta di mele

Dacquoise al pistacchio e lampone

Choux all’arancia e nocciola

Crostatina al limone

Ripieno di frutta per i chiles en nogada

Pane alla banana

Gelatina zero waste di frutta

Marmellata di limone

Marmellata di papaya

Purea di mele con zenzero

Mirtilli con yogurt e salsa di acetosa

Mele natalizie al forno con salsa di acetosa

Lecca-lecca al caramello con yuzu e maqui

Caramella gommosa ai frutti rossi

Marshmallow al frutto della passione, cocco e lampone

Addensamento con xantano (gel ed emulsioni)

Gelato allo yogurt “à la minute” con azoto

Teppan nitro e shot

Lamponi congelati con azoto

Impregnazione sous-vide

Gelatina di lampone

Torta di litchi e pistacchi

Torta ai frutti rossi e yogurt

Rotolo di cheesecake ai frutti di bosco

Curva Fiesole Gelato

Champelmo Gelato

Gelato al cachi

Gelato alla fragola e menta

Gelato al limone e salvia

Base per gelato alla frutta

Sole

Yuzu, calamansi e tè verde