Conserve

Pickles tedeschi di cetriolo e cipolla

Verdure in salamoia

Peperoncini chipotle marinati

Gelatina zero waste di frutta

Marmellata di limone

Marmellata di papaya

Purea di mele con zenzero

Marmellata di peperone rosso e vaniglia

Pasta di ají panca o ají mirasol

Pasta di ají amarillo o rocoto

Crauti con curcuma

Garum di shiitake e nuka (Metodo enzimatico ultrarapido)

Garum di coda di toro (Fermentazione rapida moderna)

Garum di sgombro (garum romano tradizionale)

Porro sottaceto, tuorlo d’uovo e torrezno (pancetta)

Pesche sottaceto, basilico, crostini

Marinata di tonno con mandorle

Marinata di cavolo, avocado e parmigiano

Cozze, zucca, marinata all’arancia

Marinata di sardine, limone e pomodorini

Marinata tradizionale di acciughe

Marinata di melanzane, ceci e ricotta

Quaglia sottaceto con verdure