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Tipo de técnica: Texturizzanti
Preparare dischi croccanti
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Perlare un liquido utilizzando Tepa Nitro
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Ottenere una polvere fine di olio con azoto
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Ultracongelare agrumi con azoto
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Ottenere un’emulsione densa con sucro de mull
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Ottenere un’emulsione leggera con emulsionanti agrumati
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Preparare un’emulsione con xantana
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Ottenere un gel con alcol e xantana
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Ottenere un gel denso con xantana
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Ottenere un gel leggero con xantana
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Gelificare un liquido con colla di pesce
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Ottenere una schiuma calda
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