Primavera

Melanzane fritte affumicate con miso

Verdure in salamoia

Marmellata di papaya

Sorbetto di acetosa con crema alla vaniglia

Torta all’ortica con crema di lampone e nocciola

Risotto alle ortiche con caviale rosa

Cappelletti con acetosa e pera

Asparagi arrosto con salsa bernese al tarassaco

Tartare di aglio selvatico e broccoli

Mirtilli con yogurt e salsa di acetosa

Mele natalizie al forno con salsa di acetosa

Salsa di acetosa

Purè di patate con dente di leone

Zuppa di ortica morta

Finti ‘spinaci’ di ortica alla crema

Pesto di tarassaco

Tè di ortica

Smoothie alle erbe selvatiche

Caramella masticabile alla violetta

Lecca-lecca al caramello con yuzu e maqui

Ceviche saltato di gamberi

Impregnazione sous-vide

Cioccolatini alla nocciola e mirtilli rossi

Pomodoro con basilico

Garum di sgombro (garum romano tradizionale)

Torta di litchi e pistacchi

Torta ai frutti rossi e yogurt

Rotolo di cheesecake ai frutti di bosco

Curva Fiesole Gelato

Gelato alla fragola e menta

Gelato Spagnola (Amarena)

Scones con mascarpone e mirtilli

Tortina ai frutti di bosco e cocco

Cronut alla cheesecake

Cheesecake tradizionale

Marinata di tonno con mandorle