Estate

Focaccia dolce con uva

Pesto di basilico

Pesto alla trapanese

Dacquoise al pistacchio e lampone

Pickles tedeschi di cetriolo e cipolla

Verdure in salamoia

Sorbetto di acetosa con crema alla vaniglia

Torta all’ortica con crema di lampone e nocciola

Risotto alle ortiche con caviale rosa

Cappelletti con acetosa e pera

Mirtilli con yogurt e salsa di acetosa

Mele natalizie al forno con salsa di acetosa

Salsa di acetosa

Zuppa di ortica morta

Finti ‘spinaci’ di ortica alla crema

Tè di ortica

Toffee alla lavanda

Caramella gommosa ai frutti rossi

Lamponi congelati con azoto

Impregnazione sous-vide

Cioccolatini alla nocciola e mirtilli rossi

Gelatina di lampone

Vongole con vino bianco, aglio e peperoncino

Pomodoro con basilico

Torta di litchi e pistacchi

Torta ai frutti rossi e yogurt

Rotolo di cheesecake ai frutti di bosco

Curva Fiesole Gelato

Gelato alla fragola e menta

Biscotti Red Velvet senza glutine ripieni di lampone

Scones con mascarpone e mirtilli

Tortina ai frutti di bosco e cocco

Cronut alla cheesecake

Ciambella al mango, banana e cioccolato fondente

Ciambella al pistacchio e lampone

Cheesecake tradizionale