Pesce

Crudo di ricciola

Melone con acciughe

Riso nero con gamberi

Paella di frutti di mare

Ceviche del nord

Fideuà di calamaretti

Capesante con salsa XO

Ceviche caldo di cozze e noodles

Ceviche saltato di gamberi

Emulsione leggera

Vongole con vino bianco, aglio e peperoncino

Cozza Tigre

Calamari alla Romana

Gamberi all’aglio

Sashimi di corvina

Crostatine di tartare di tonno con hummus di tofu e gelatina di ponzu bianco

Garum di sgombro (garum romano tradizionale)

Marinata di tonno con mandorle

Cozze, zucca, marinata all’arancia

Marinata di sardine, limone e pomodorini

Marinata tradizionale di acciughe

Brodo di pesce

Bastoncini di sogliola

Gamberoni croccanti

Filetti alla Bercy

Sogliola alla mugnaia

Sole dugléré

Zuppa di pesce