Carne

Ripieno di carne per i chiles en nogada

Hamburger “The Ledge”

L’emblematica “Hamburger Sanger” di Dave

Il miglior pulled pork

Costine di vitello con purè affumicato e gremolata

Curry di ají di pollo, uovo fritto, criolla e riso jasmine

Wonton fritto di maiale con salsa kamlu al frutto della passione e menta

Pollo alla parmigiana

Bolognese

ciccioli

Garum di coda di bue con cipolle arrostite e condimento umami alle erbe

Laab con garum di coda di toro

Garum di coda di toro (Fermentazione rapida moderna)

Quaglia sottaceto con verdure

Foie gras scottato in padella

brodo di pot-au-feu

Jus di pollame (brodo di pollame ridotto)

Consommé di manzo (brodo chiarificato)

Carré di agnello arrosto con verdure glassate

Tedesco – Brodo di pollame

Salumiera – Brodo di carne

Salsa di midollo e birra