Avanzato

Emulsione leggera

Addensamento con xantano (gel ed emulsioni)

Finto pan di Spagna di gelatina montata

Spuma calda di zucca

Palomita e coulant nitro

Gelato allo yogurt “à la minute” con azoto

Teppan nitro e shot

Polvere gelata di olio d’oliva

Lamponi congelati con azoto

Impregnazione sous-vide

Ganache montata al cioccolato bianco e vaniglia

Praliné di mandorle

Pasta di nocciole

Glassa neutra

Mandorle caramellate

Torta di litchi e pistacchi

Torta ai frutti rossi e yogurt

Torta al caffè e mandorle

Torta al sesamo nero, tartufo nero e agrumi

Torta New Sacher

HK 100% Cioccolato

Biscotto al cioccolato Guanaja e noci pecan

Scones con mascarpone e mirtilli

Sole

Yuzu, calamansi e tè verde

Tortina ai frutti di bosco e cocco

Croissant al brownie

sciroppo glassante

Cacao stempera

Impasto per croissant e laminazione

Croissant alla torta flan al pistacchio

Croissant fiore al lampone

Tempera colorata (rossa)

Pane svizzero

New York Roll al cioccolato

Croissant a fiocco