In entrata

Spuma calda di zucca

Funghi con funghi – Reinterpretazione

ciccioli

Cozza Tigre

Salmorejo cordovese

Gazpacho andaluso

Calamari alla Romana

Gamberi all’aglio

Insalata russa

Funghi selvatici su crostini con garum

Garum di coda di bue con cipolle arrostite e condimento umami alle erbe

Laab con garum di coda di toro

Sashimi di corvina

Crostatine di tartare di tonno con hummus di tofu e gelatina di ponzu bianco

Bastoncini di sogliola

Gamberoni croccanti