Aperitivo

Uova di quaglia affumicate

Velo di barbabietola

Sferificazione meccanica (Tuorlo falso)

Pannacotta ai funghi con iota

Bonbon di zucca arrostita (incapsulato con kappa)

Funghi con funghi – Reinterpretazione

Sashimi di corvina

Crostatine di tartare di tonno con hummus di tofu e gelatina di ponzu bianco

Sablé alle olive nere

Sablé provenzale

Sablé al parmigiano e roquefort

Insalata di caprino caldo