Pesce

Travel cake ai frutti esotici, papaya e yogurt

Torta di carote, cocco e mandarino

Travel cake al miele

Kimchi coreano

Dacquoise al pistacchio e lampone

Choux all’arancia e nocciola

Crostatina al limone

Capesante con salsa XO

Uova di quaglia affumicate

Maccheroni di selvaggina (stile Disfrutar)

Gelatina calda al curry thailandese

Gelatina tremolante alla menta

Ceviche caldo di cozze e noodles

Ceviche saltato di gamberi

Latte di tigre

Emulsione leggera

Addensamento con xantano (gel ed emulsioni)

Finto pan di Spagna di gelatina montata

Palomita e coulant nitro

Puttanesca

Insalata russa

Dashi di funghi trombetta nera con spuma di cavolfiore

Sashimi di corvina

Crostatine di tartare di tonno con hummus di tofu e gelatina di ponzu bianco

Garum di sgombro (garum romano tradizionale)

Sole

Yuzu, calamansi e tè verde

Tortina ai frutti di bosco e cocco

Cronut alla cheesecake

Ciambella Red Velvet

Ciambella Foresta Nera

Ciambella esotica

Ciambella al tiramisù

Marinata di tonno con mandorle

Marinata di cavolo, avocado e parmigiano

Marinata di sardine, limone e pomodorini