Pesce

Maionese a base di peperoncini freschi

Nasello al vapore

Tiradito nikkei

Tartare di tonno su cialda di tapioca, achiote e togarashi

Cappelletti e tartare di gambero rosso

Zucca, fava tonka e carruba 2025

Pomodoro e basilico 2026

Babaganousse

Peperoni arrostiti, uovo e scalogno

Crudo di ricciola

Melone con acciughe

Poke

Ceviche del nord

Travel cake ai frutti esotici, papaya e yogurt

Torta di carote, cocco e mandarino

Travel cake al miele

Kimchi coreano

Dacquoise al pistacchio e lampone

Choux all’arancia e nocciola

Crostatina al limone

Capesante con salsa XO

Uova di quaglia affumicate

Maccheroni di selvaggina (stile Disfrutar)

Gelatina calda al curry thailandese

Gelatina tremolante alla menta

Ceviche caldo di cozze e noodles

Ceviche saltato di gamberi

Latte di tigre

Emulsione leggera

Addensamento con xantano (gel ed emulsioni)

Finto pan di Spagna di gelatina montata

Palomita e coulant nitro

Puttanesca

Insalata russa

Dashi di funghi trombetta nera con spuma di cavolfiore

Sashimi di corvina